Что делает терминальная операция collect?

collect(Collector) завершает конвейер и собирает элементы. Способ сборки задают готовые коллекторы из Collectors:

• toList(), toSet(), toCollection(TreeSet::new);
• toMap(keyFn, valueFn) — в карту;
• joining(", ") — склеить строки;
• groupingBy(classifier) — сгруппировать в Map<K, List<T>>; со вторым аргументом — посчитать, просуммировать, собрать в множество;
• partitioningBy(predicate) — разделить на две группы по условию;
• counting(), summingInt, averagingDouble, mapping.

С Java 16 для списка есть короткий stream.toList() — он возвращает неизменяемый список.

Ловушки toMap:

• если два элемента дают одинаковый ключ, будет IllegalStateException — нужен третий аргумент, функция слияния;
• значение null вызывает NullPointerException.

Map<String, List<Order>> byCity = orders.stream()
        .collect(Collectors.groupingBy(Order::city));

Map<String, Long> countByCity = orders.stream()
        .collect(Collectors.groupingBy(Order::city, Collectors.counting()));

Map<String, Integer> totalByCustomer = orders.stream()
        .collect(Collectors.toMap(Order::customer, Order::total, Integer::sum));